第酒局丨国产威士忌走进大众消费，如何形成“新中式”特色？

11月5日至6日，2026首届四川（峨眉山）威士忌产业发展大会在峨眉山市举行。会上发布的《中国特色威士忌发展报告》显示，从最初的市场引入、技术探索，到今天生产项目不断增加、产能规模持续扩大、消费群体逐步形成，中国威士忌产业正在经历从起步探索到规模化发展的跨越。 数据显示，目前全国威士忌生产厂家达到64家，已投产产能产值规模约158.5亿元，远期市场潜力空间超过200亿元。国产威士忌正在走向“产区叙事”，四川峨眉山、四川邛崃、浙江千岛湖、云南大理等多个产区逐步实现规模化发展，但国产威士忌如何形成自己的特色，如何突破存在的瓶颈仍需探索。 产业规模快速扩张，开启“原创时代”正当时 中国威士忌产业正处于关键发展节点。《中国特色威士忌发展报告》显示，近年来，中国威士忌市场持续发展，威士忌已经超越白兰地，成为中国进口额第一的烈酒品类。规模快速增长，市场认知、消费结构和品类偏好正在发生深刻变化。 从产能布局看，中国威士忌已进入快速增长期。据中国酒业协会2026年中国威士忌生产项目统计，目前全国威士忌生产厂家达64家，较上年新增9家；行业蒸馏能力约7万千升，当前设计产能规模约13万千升，远期产能规划达30万千升。已投产产能产值规模约158.5亿元，远期市场潜力空间超过200亿元。这些数据说明，中国威士忌产业已经具备一定的规模基础，未来仍有较大的发展空间。 从消费结构看，威士忌正从相对小众的烈酒品类，逐步进入大众消费市场。从消费城市来看，威士忌消费主要集中在一线、二线和新一线城市。新一线城市消费占比达31%，一线城市占24%，二线城市占28%，其他城市占17%，新一线城市正在成为威士忌品牌布局的重要市场。从价格结构来看，300至500元价格带占据市场份额的55%，是当前威士忌消费的重要价格区间。这一价格带兼顾产品品质、消费体验和价格接受度，也成为企业开展产品竞争的重要领域。 “中国威士忌产业正在发生一个核心转变：从过去关注产能规模的‘有没有’，逐步转向关注产品品质和风味特色的‘好不好’；从单纯借鉴国际成熟经验，逐步走向结合中国原料、中国风土和中国文化，探索自己的发展道路。开启中国威士忌原创时代，正当其时。”中国酒业协会秘书长何勇在解读报告时表示。 产区叙事崛起，风土成为核心竞争力 中国酒业协会理事长宋书玉指出，一个产业走向成熟，其标志之一，便是从“品牌叙事”走向“产区叙事”。“威士忌酿造近年来在中国迅速发展，值得欣慰的是，产区标签从一开始就与中国威士忌相伴而生。” 产区背后是风土。对于酿酒而言，建设威士忌酒厂，酒企看中的就是风土。威士忌作为舶来品，国外企业选址非常有讲究，国产威士忌建厂时也将风土作为重要考量因素。 “威士忌质量取决于风土，与原料、工艺参数、发酵环境、老熟环境密切相关。”中国食品发酵工业研究院副院长王德良说。 中国威士忌产业已经不再局限于个别地区，而是逐渐形成多产区、多企业、多种发展模式共同推进的格局。 其中，四川峨眉山是目前国内具有代表性的威士忌产区之一，其核心特点是探索新中式威士忌文化，明确提出“打造中国高端威士忌产区”，将威士忌置于“茶酒水”产业格局统筹擘画，力争到2030年落地产业链相关企业10家以上、综合产值达到200亿元。 “这一路径的选择是清醒的，产区不是地理范围的圈定，而是标准、配套、人才、文旅与长期主义的共同沉淀。”宋书玉对此表示。 威士忌蒸馏设备。 郎酒旗下的峨上威士忌酒庄11月6日举行投产仪式，峨上威士忌酒庄占地1.2万亩，设计年产能1万千升纯酒精的生产能力。谈及落户峨眉山，郎酒集团董事长汪俊林说，“做威士忌，选择在哪里酿酒，是一项着眼长远的决定。郎酒选择峨眉山，首先看中这里的风土。这里的水源、气候和生态环境，为酿造优质威士忌、培育特色产区提供了良好条件。” “高端化、个性化、本土化、体验化、可持续，正在成为全球烈酒行业的重要方向，消费者不再只满足于‘喝到一个品牌’，而是越来越关心这瓶酒来自哪里、如何酿造、有什么风土故事、代表什么生活方式。这为中国威士忌提供了历史性机遇。”保乐力加（中国）副首席执行官关容宜在会上表示，中国是全球最重要的酒类消费市场之一，也是威士忌产业增长最快、潜力最大的市场之一。峨眉山良好的生态环境、风土气候、优质水源和人文底蕴，是保乐力加在这里投资建设叠川威士忌酒厂的原因。 除了峨眉山产区，四川邛崃产区的核心特点是产能规模优势，以崃州蒸馏厂为代表，年产能达到3万至4万吨，是国内规模领先的威士忌原酒生产基地，为行业发展提供了重要的基酒支撑。 浙江千岛湖则呈现出较为明显的产业集群优势，目前集聚了6家威士忌酒厂，总投资超过42亿元，正在形成从酿造到灌装、上下游协同发展的产业生态。 云南大理依托独特的高原气候和微生物环境，探索具有鲜明地域特色的威士忌产品。此外，福建、山东、湖南、广东、安徽、青海、